熟茶发酵度轻一点，后期会怎样

熟茶发酵，有轻有重。轻发酵，七成，叶底褐，汤色橙红，有生茶感；重发酵，九成，叶底黑，汤色红浓，厚滑。

2016 年，我做了一批轻发酵熟茶，2024 年开，说说变化。

新茶

2016 年，汤色橙红，香气有渥堆味，带一点花香，入口甜，但薄，有酸味。

八年后

汤色深红，渥堆味没了，香气陈香、枣香，入口厚，滑，甜，酸味没了。叶底褐红，软。

轻发酵的好处

后期转化空间大。轻发酵的熟茶，存几年，汤会变厚，香气会变复杂。重发酵的熟茶，新茶就好喝，但后期变化小。

轻发酵的风险

新茶有酸味，渥堆味重，不好喝。要存 3 到 5 年，才能喝。存不好，酸味一直在。

我 2015 年做过一批轻发酵，湿度没控好，酸味去不掉，最后当次品卖。

我的看法

轻发酵熟茶，适合存，不适合现喝。你要买，买 5 年以上的，或者自己存。

重发酵熟茶，适合现喝，新茶就厚滑，不用等。

我现在的熟茶，一半轻发酵，一半重发酵。轻的存，重的喝。

给新手

新手别买轻发酵新茶，酸味会让你怀疑人生。买重发酵的，或者中期茶，稳。

轻发酵七成，叶底褐，汤橙红，有生茶感。重发酵九成，叶底黑，汤红浓。轻发酵存 5 年，汤厚；重发酵现喝，滑。2015 年一批轻发酵，湿度没控好，酸味去不掉，当次品卖。轻发酵难做，温度湿度差一点就酸。

轻发酵七成，汤橙红，有生茶感；重发酵九成，汤红浓。轻发酵存 5 年，重发酵现喝。

轻发酵七成，汤橙红，有生茶感；重发酵九成，汤红浓。轻发酵存 5 年，重发酵现喝。2015 年一批轻发酵，湿度没控好，酸，当次品卖。

熟茶的世界，比生茶简单，但也有讲究。发酵度，是第一个要搞懂的。

轻发酵是技术活。